برسلز ریسٹو نے سب سے اوپر نمبر حاصل کیے – برابری کے ساتھ ساتھ خوراک کے لیے

برسلز میں مقیم ایک کاروباری خاتون صنفی مساوات کے ساتھ ساتھ کھانے کے معیار کے لیے جھنڈا لہرا رہی ہے۔

کٹیا نگوین برابری پر پختہ یقین رکھتی ہیں لیکن وہ اپنے کامیاب ریستوراں کے کاروبار میں جس "صنفی پالیسی" کو ملازمت دیتی ہے وہ بھی ان کے آبائی ویتنام میں پاک روایات کے لیے ایک یقینی منظوری ہے۔

ویتنام میں، باورچی خانے میں مردوں کے بجائے خواتین کو تلاش کرنا بہت عام ہے، اس لیے اس کے برسلز ریسٹورنٹ میں ایک (زیادہ تر) "آل فیمیل ٹیم" - L'Orchidee Blanche - ایک طرح سے ایک دیرینہ ویتنام کو جاری رکھے ہوئے ہے۔ روایت

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہاں کوئی مرد کام نہیں کر رہے ہیں - وہاں موجود ہیں لیکن وہ عام طور پر حقیقی باورچی خانے میں ہوتے ہیں جن میں حیرت انگیز لباس میں ملبوس خواتین گھر کے سامنے کی چیزوں کی دیکھ بھال کرتی ہیں۔ یقیناً بہت کم ایسے گاہک ہو سکتے ہیں جو اس طرح کے سامان میں عملے کی طرف سے پیش کیے جانے کی سراسر خوشی سے حیران نہیں ہوتے۔

خواتین عملہ حیرت انگیز طور پر خوبصورت روایتی جنوبی ویتنامی ٹیونکس میں نکلی ہیں، ہر ایک کو خاص طور پر ویتنام سے بیلجیم لایا گیا ہے، اکثر جب ان میں سے کوئی ایک دورے کے لیے واپس آتی ہے۔

کٹیا کی "خواتین" اس وقت کافی خوشنما نیلے رنگ کے ٹیونکس میں نکلی ہیں جو وہ خود اپریل میں ویتنام کے سفر سے بیلجیم واپس لائی تھیں۔

درحقیقت، اس کی ٹیم کے پاس اب اس طرح کے لباس کے لباس کی کافی الماری ہے، جو یقینی طور پر صداقت کا ایک لمس شامل کرتی ہے، اس طرح کے کھانے کے دیگر اداروں میں اس کی کمی ہے۔

اشتہار

بالکل نئے اور انتہائی دلکش لباس اتنے ہی پیارے ہیں جتنے کہ Ixelles کے اس ریستوراں میں سروس اور کھانا دونوں۔

L'Orchidee Blanche طویل عرصے سے نہ صرف برسلز بلکہ بیلجیئم میں بھی بہترین ویتنامی ریستورانوں میں سے ایک رہا ہے۔ ریستوراں، جس کے نام کا مطلب ہے "وائٹ آرکڈ"، 37 سالوں سے کھلا ہوا ہے جو اس صنعت میں ایک حقیقی سنگ میل ہے، خاص طور پر اس خوفناک صحت کی وبا کے تناظر میں جس نے ہوریکا کی تجارت میں بہت سے متاثرین کا دعویٰ کیا تھا اور جس کا اثر ابھی تک باقی ہے۔ صنعت میں بہت زیادہ محسوس کیا جا رہا ہے.

کٹیا کی کامیابی کی ایک وجہ اس کا فلسفہ اور اس کی ٹیم ہے۔ جبکہ کچھ ریسٹوز میں "خوبصورت" سجاوٹ ہو سکتی ہے، عملہ کم ہو سکتا ہے۔ تاہم، یہاں کا عملہ دلکش اور خوش آمدید کہنے میں کبھی ناکام نہیں ہوتا۔

کٹیا بتاتی ہیں: ’’میں اپنے عملے کا احترام کرتی ہوں اور ان سے کہتی ہوں کہ کامیاب ہونے کے لیے ہمیں چار انگلیوں سے نہیں بلکہ پانچ انگلیوں سے کام کرنا چاہیے۔

وہ مزید کہتی ہیں: "یہاں تین چیزیں ہیں جو ہم یہاں جو کچھ کرتے ہیں اس کی بنیاد رکھتی ہیں: پہلا، کھانا، یقیناً اچھا ہونا چاہیے۔ دوم، ہم یہاں کے کسی بھی دورے کو کسٹمر کے لیے ہر ممکن حد تک خوشگوار بنانے کی کوشش کرتے ہیں اور تیسرا، عملہ شائستہ، خوش اخلاق اور خوش آمدید کہنے کے لیے اپنے راستے سے ہٹ جاتا ہے۔"

یہ ایک "منتر" ہے جس نے 1986 میں جب سے پہلی بار ریسٹو کا راستہ کھولا تھا تب سے اسے اچھی جگہ پر کھڑا کیا ہے۔

یہ ریستوراں اب بہترین ایشیائی کھانوں کا ایک لفظ بن گیا ہے، یہاں تک کہ کچھ عرصہ پہلے، مشہور فوڈ گائیڈ کی طرف سے اسے "بیسٹ ایشین ریسٹورنٹ بیلجیئم اور لکسمبرگ" کے اعزازی خطاب سے نوازا گیا تھا۔ گالٹ اور ملاؤ. وبائی مرض کے بعد، جب یہ اب بھی ایک فروغ پزیر ٹیک وے کاروبار پر کافی حد تک زندہ رہا، تو اس کے وفادار صارفین کا بینڈ ایک انتہائی باصلاحیت، زیادہ تر ویتنامی نژاد ٹیم کے ذریعے تیار کی گئی شاندار خوشیوں کا تجربہ کرنے کے لیے واپس لوٹ آیا ہے۔ 

یہاں کا خوبصورت کھانا جنوب سے ہے جہاں کٹیا کی پیدائش ہوئی تھی، جس کے وسیع مینو میں کچھ بہترین فروخت کنندگان وان ٹین سوپ، نیم کروکیٹ، گوٹ تھوم، ایک کولڈ اسٹارٹر، اور بو لالوٹ، ایک گرم اسٹارٹر ہیں۔

مینز لسٹ میں سے، پولیٹ کروکوانٹ باسیلیکا تامارین کلائنٹس کے ساتھ بوئف ڈی رنگون اور کینارڈ سوٹ آکس پیمنٹس اور سکیمپی گرلز ایک لا سیٹرونیل کے ساتھ پسندیدہ ہے۔ چاول اور نوڈلز کا بھی بہت اچھا انتخاب ہے اور، ان میں سے، ریز رائل ایک مضبوط کسٹمر کا پسندیدہ ہے۔

مینو میں لا فونڈو ویتنامی امپیریل سمیت خصوصیات بھی شامل ہیں۔

اپنے ناموں پر آرام کرنے کے لیے نہیں، اختراعی کٹیا اب کاروبار کے لیے اپنے اگلے پروجیکٹ کی منصوبہ بندی میں مصروف ہے۔

ویتنام کے اپنے حالیہ دورے کے موقع پر، اس نے سائگون کے ٹاپ ریسٹوز میں چند سرکردہ شیفوں کے ساتھ بات کی جس کا خیال تھا کہ وہ انہیں اپنے ریستوراں میں مدعو کریں جہاں وہ ٹیم میں شامل ہوں گے، اگرچہ عارضی بنیادوں پر، باورچی خانے میں برتنوں پر کام کر رہے ہیں۔

اسے امید ہے کہ وہ کچھ مختلف اور نیا لائیں گے جو اس وقت اس کے محنتی باورچیوں کے ذریعہ پیش کیا جا رہا ہے۔ ایک چیز یقینی ہے: اگر وہ جو کچھ پیش کرتے ہیں وہ اتنا ہی اچھا ہے جتنا کہ اس وقت مینو میں ہے تو یہ واقعی بہت اچھا ہوگا۔

یہاں کے موسم گرما کے ساتھ اور بیلجیئم کے باشندے باہر کے کھانے کو پسند کرتے ہیں، یہ جاننا بھی اچھا ہے کہ اس ریسٹو میں عقب میں خوبصورت باغیچے کی چھت پر اور سامنے والی سڑک پر کھانے کے لیے جگہیں ہیں۔ کٹیا کی کامیابی کی کہانی کی طرح یہ بھی جیتنے والا مجموعہ ہونا چاہیے۔

L'Orchidee Blanche،
چوسی ڈی بونڈیل، برسلز۔
ٹیلی فون + 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com۔

اس مضمون کا اشتراک کریں: